O que é um adoçante ou edulcorante?
De acordo com a atual legislação brasileira, adoçantes dietéticos são: "produtos formulados para utilização em dietas com restrição de sacarose, frutose e glicose (açúcares simples), para atender às necessidades de pessoas sujeitas à restrição desses carboidratos". Segundo o Ministério da saúde, são denominados como "alimentos para fins especiais", os quais são destinados a atender às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas (ZANINI, 2012).
Por que hoje em dia é utilizado tanto adoçante?
O Brasil tem passado por processos de transição demográfica, epidemiológica e nutricional. Essas mudanças produzem importantes mudanças no perfil das doenças ocorrentes na população, como o aumento da prevalência das doenças crônicas não transmissíveis, doenças como diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares, hipertensão entre outras (OLIVEIRA 2010).
A educação nutricional é um dos pontos fundamentais no tratamento do diabetes e da obesidade, não é possível um bom controle metabólico sem uma alimentação adequada. Entretanto, a adesão ao novo padrão alimentar é um aspecto desafiador para pessoas portadoras dessas doenças (OLIVEIRA 2010). Por isso, os adoçantes são produtos que estão atualmente disponíveis para os consumidores que desejam desfrutar do sabor doce sem aumentar seu consumo energético (ROSADO; MONTEIRO, 2001).
Alguns tipos de adoçantes/edulcorantes:
Os tipos de edulcorantes não calóricos atualmente permitidos para comercialização no Brasil são: sacarina sódica, ciclamato de sódio, aspartame, acessulfame de potássio, sucralose, esteviosídeo (stévia), neotame e taumatina (ZANINI 2012).
- STÉVIA: É extraído de um planta da família das margaridas, sua folha possui um gosto muito doce. Usada anteriormente por índios guaranis devido as suas propriedades medicinais.
- Estudos demonstram que o corpo humano não digere, nem metaboliza este adoçante;
- Ele não se modifica durante a passagem no trato gastrointestinal, não sendo assimilado;
- Assim, não obtemos calorias da stévia pura e nem de todas as formas de consumo, possuindo um índice glicêmico igual a zero.
- Estudos demonstram que o corpo humano não digere, nem metaboliza este adoçante;
- Ele não se modifica durante a passagem no trato gastrointestinal, não sendo assimilado;
- Assim, não obtemos calorias da stévia pura e nem de todas as formas de consumo, possuindo um índice glicêmico igual a zero.
- SACARINA: A sacarina é um adoçante sintético que não é metabolizado pelo organismo, ou seja, não apresenta teor calórico. Em altas concentrações deixa sabor residual amargo. É usada em uma ampla variedade de alimentos e bebidas com baixas calorias e sem açúcar. Também é usada em produtos cosméticos, vitaminas e produtos farmacêuticos.
- CICLAMATO: O ciclamato é um excelente complemento a outros adoçantes. Quando o ciclamato é combinado com outros adoçantes, ocorreu um efeito sinérgico que acentua o sabor doce e reduz a quantidade de adoçante necessária para obter-se um nível desejado de doçura.
Curiosidade: O ciclamato possui a vantagem particular de reduzir o gosto amargo residual da sacarina quando associado a ela, é também isento de calorias, uma vez que não é metabolizado (WELLS, 1989). No Brasil existem diversos adoçantes de mesa com esta composição, sendo que os mais vendidos possuem a proporção de duas partes de ciclamato para uma de sacarina.
Curiosidade: O ciclamato possui a vantagem particular de reduzir o gosto amargo residual da sacarina quando associado a ela, é também isento de calorias, uma vez que não é metabolizado (WELLS, 1989). No Brasil existem diversos adoçantes de mesa com esta composição, sendo que os mais vendidos possuem a proporção de duas partes de ciclamato para uma de sacarina.
- SUCRALOSE: É um adoçante não calórico derivado da cana de açúcar, portanto, tem sabor de açúcar. Excelente estabilidade, isto permite que a sucralose seja utilizada como substituto do açúcar em praticamente qualquer tipo de alimento e bebida. Utilizado na maioria das receitas de forno e fogão.
Por isso então ...
Existem tantos adoçantes descritos nos rótulos de alguns alimentos, pois existem vários edulcorantes permitidos para uso em alimentos e bebidas, mas cada um possui com características específicas de intensidade e persistência do gosto doce e presença ou não de gosto residual. Além disso, tais características podem modificar-se em função de suas concentrações. (CARDELLO; SILVA; DAMÁSIO, 2000).
Adoçante causa danos à saúde?
Alguns estudos sobre o consumo de adoçantes têm sido realizados em populações específicas, geralmente abordando os efeitos do consumo de edulcorantes a longo prazo e sua relação com a saúde, tais como o desenvolvimento de câncer , aumento no apetite e ganho de peso, principalmente. No Brasil, não foram encontrados estudos que forneçam estimativas confiáveis sobre a prevalência de utilização de adoçantes pela população em geral (ZANINI 2012).
Referencia
Rosado E. L, Monteiro J. B. R. Obesidade e a substituição de macronutrientes da dieta. Rev Nutr, v. 14, p.145-52, 2001.
Mattes R. D, Popkin B. M. Nonnutritive sweetener consumption in humans: effects on appetite and food intake and their putative mechanisms. Am J Clin Nutr, v.89, p.1-14, 2009.
ZANINI, R. V.; ARAUJO, C. L.; MARTINEZ-MESA, J. Utilização de adoçantes dietéticos entre adultos em Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil: um estudo de base populacional. Cad. Saúde Pública, v.27, n.5, p. 924-934, 2011.
OLIVEIRA, P. B.; FRANCO, L. J. Consumo de adoçantes e produtos dietéticos por indivíduos com diabetes melito tipo 2, atendidos pelo Sistema Único de Saúde em Ribeirão Preto, SP. Arq Bras Endocrinol Metab, v.54, n.5, p. 455-462, 2010.
WELLS, A. G. The use of intense sweeteners in soft drinks. In: GREMBY, T. H. (Ed.). Progress in sweeteners. New York: Elsevier Applied Science, p. 121-42, 1989.
CARDELLO, H. M. A. B.; SILVA, M. A. A. P.; DAMÁSIO, M. H. Influence of concentration and pH on potency of stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) leaf extract, aspartame and mixture ciclamate/saccarin. Plants Foods for Human Nutrition. v.54, n.2, p.119-130, 1999.